春节，作为中华民族最重要的传统节日，食品安全始终是各级政府和监管部门的工作重点。2018年春节期间，为确保人民群众“舌尖上的安全”，全国各地开展了大规模的食品安全专项检查行动。其中，食用农产品的初加工环节，作为连接农业生产与食品消费的关键节点，是本次专项检查的重中之重。

一、检查背景与意义

食用农产品初加工，是指对收获后的农产品进行简单处理（如清洗、分拣、去皮、切割、包装等），使其成为可直接或进一步加工后食用的原料的过程。这一环节直接关系到农产品的初始卫生状况和后续食品安全风险。春节期间，农产品消费需求激增，部分不法商家可能因利益驱动，在初加工过程中存在卫生条件不达标、非法添加、使用不合格原料等问题。因此，对初加工环节进行专项检查，是预防食品安全事故、保障节日市场供应稳定的关键举措。

二、专项检查的核心内容

2018年的专项检查主要聚焦于以下几个方面：

1. 场所与设施卫生：重点检查初加工场所的环境卫生、通风、排水、防虫防鼠设施，以及设备、工具的清洁消毒情况，确保符合食品安全生产的基本条件。

1. 原料来源与验收：核查初加工所用农产品的进货查验记录，包括产地证明、购货凭证、合格证明文件等，追溯原料来源，严防不合格、病死或来源不明的农产品进入加工环节。

1. 加工过程控制：检查加工流程是否规范，是否遵循生熟分开、防止交叉污染的原则；查看是否违规使用非食用物质（如工业色素、漂白剂）或超范围、超限量使用食品添加剂。

1. 从业人员管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，个人卫生习惯是否符合要求，是否接受过基本的食品安全知识培训。

1. 包装与储存：检查包装材料的安全性，以及成品、半成品的储存条件（如温度、湿度）是否符合要求，防止腐败变质。

三、主要措施与成效

各地市场监管、农业等部门联合行动，采取了一系列措施：

• 拉网式排查与重点督查相结合：对农贸市场、批发市场、超市后场、中央厨房、集体用餐配送单位及大型餐饮企业的初加工场所进行全面检查，并对以往发现问题或风险较高的单位进行重点回访和督查。
• 快速检测技术应用：广泛使用农药残留、兽药残留、非法添加物等快速检测设备和技术，提高问题发现效率，为监管执法提供快速依据。
• 信息公开与舆论监督：及时公布检查结果和典型案例，畅通投诉举报渠道，发挥社会监督作用，形成监管合力。
• 处罚与教育并重：对检查中发现的违法行为依法严肃查处，同时加强对经营者的宣传教育，督促其落实食品安全主体责任。

通过专项检查，有效排查和消除了食用农产品初加工环节的一批安全隐患，规范了市场秩序，增强了经营者的守法意识和责任意识，为春节期间食品安全提供了有力保障，提升了消费者的节日消费信心。

四、思考与展望

尽管专项检查取得了显著成效，但保障食用农产品初加工环节的食品安全是一项长期而艰巨的任务。仍需从以下方面持续努力：

• 完善长效机制：推动专项检查与日常监管深度融合，建立常态化的风险监测和隐患排查机制。
• 强化源头治理：加强与农业部门的衔接，推动食用农产品产地准出与市场准入的有效衔接，实现从田间到餐桌的全链条监管。
• 提升技术支撑：进一步推广和应用更先进、更精准的检测技术和追溯技术，提升监管的科学化、智能化水平。
• 推动社会共治：继续强化企业主体责任，加强消费者食品安全教育，鼓励行业协会自律，构建政府、企业、社会多方参与的食品安全治理格局。

2018年春节的食品安全专项检查，特别是对食用农产品初加工环节的聚焦，是一次重要的实践。它不仅为当季的节日安全保驾护航，也为后续完善食用农产品全链条安全监管积累了宝贵经验。食品安全无小事，唯有常抓不懈，方能筑牢防线，让人民群众吃得安心、放心、舒心。